TARTA DE PROFITEROLES SOBRE BROWNIE

Nueva tarta pero sin dejar el chocolate que tan buenos momentos nos hace  pasar. En este caso se podría decir que llueve sobre mojado, porque se trata de: chocolate sobre chocolate o lo que es lo mismo bocaditos de nata bañados en chocolate, sobre una base también de chocolate. Por esto quizá da la impresión de ser más laboriosa, y es cierto que es un poco entretenida, pero de eso se trata, de disfrutar con la repostería, que por lo menos en mi caso es una gozada y por supuesto volver a disfrutar compartiendo lo que hacemos con la gente que queremos.

INGREDIENTES

PARA EL BROWNIES:

95 g de mantequilla a temperatura ambiente y algo más para engrasar

75 g de chocolate negro de buena calidad

2 huevos

110 g de azúcar

45 g de harina

75 g de almendra molida

PARA LA MASA CHOUX

125 ml de leche

125 ml de agua

100 g de mantequilla en dados

½ c/p de sal

1 c/p de azúcar blanquilla

4 huevos

PARA LA CREMA CHANTILLY

250 ml de nata para montar

25 g de azúcar lustre

Una pizca de vainilla (opcional)

PARA EL GLASEADO DE CHOCOLATE

75 g de azúcar

75 ml de agua

150 g de chocolate negro de buena calidad

ELABORACIÓN:

Brownie: precalentar el horno a 200ºC y engrasar un molde. Fundir el chocolate al baño María o en microondas. Si se utiliza este último, el procedimiento a seguir es programarlo unos cuanto segundos, sacar el recipiente y remover el chocolate con una cuchara de madera y luego volverlo a poner otros pocos segundos; así hasta que esté completamente fundido.

Añadir la mantequilla al chocolate y dejar enfriar la mezcla. Batir los huevos con el azúcar hasta que empiecen a espumar. Añadir el chocolate ya templado y, por último, la harina tamizada junto con las almendras. Volcar la masa en el molde, y cocer el brownie durante unos 15 minutos aproximadamente. Antes de sacarlo del horno comprobar con un palillo que este bien cocido por dentro, aunque se debe tener en cuenta que no debe salir completamente seco ya que este brownie, en su interior debe ser más bien jugoso.

Masa choux: Mezclar la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego lento. Llevarlo a ebullición y retirar la cacerola. Espolvorear la harina y batir con una cuchara de madera hasta que quede homogénea y sin grumos.

Poner la cacerola a fuego medio y remover 1 minuto para secar la masa. Colocarla en un cuenco. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo con la cuchara de madera. Una vez añadidos los huevos, la masa deberá estar firme, brillante y con una consistencia elástica. Precalentar el horno a 180ºC, forrar una bandeja de horno con papel encerado y, hacer montones de 4cm de diámetro, colocándolos a una distancia de 4cm cada uno. Hornear los buñuelos 15 minutos, bajar la temperatura del horno a 170ºC, hornear 15 minutos más, hasta que se doren y estén crujientes, y dejarlos enfriar.

Crema chantilly: poner la nata enfriada, el azúcar lustre y la vainilla si se usa en un vaso frio de batidora eléctrica y batir a velocidad media de 1 a 2 minutos. Aumentar la velocidad y batir 3 0 4 minutos más, hasta que la crema espese con cuidado de no pasarnos de batido.

Con esta crema rellenamos los buñuelos y los congelamos hasta el momento de montar la tarta, no conviene llenarlos demasiado, pues esto nos complicaría a la hora de glasearlos.

Glaseado de chocolate: preparar un almíbar con el azúcar y el agua. Agregar el chocolate en pepitas o troceado y batir a fuego moderado hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté lisa.

Calentar a 110ºC o justo por debajo del estadio de bola blanda, conocido como “ punto de hebra”. Cuando el almíbar de azúcar y chocolate haya alcanzado la consistencia correcta, retirar el cazo del fuego, sacudir el aire golpeando ligeramente la base del cazo en la superficie de trabajo y utilizar el glaseado a continuación.

Montaje de la tarta: recortar el brownie al tamaño deseado, con una cuchara poner un poco de glaseado sobre el brownie y empezar a bañar en el glaseado, los buñuelos rellenos de crema chantilly y congelados, más o menos como se ve en la foto. Decorar como se quiera, yo tenía unos pensamientos comestibles y es lo que he utilizado, junto con algunos puntos de nata.

Fuentes:
     - Masas, Michel Roux.
     - Macarons, broenies, cupcakes & cookies, Lucrecia Pérsico.
     - Guía completa de las técnicas culinarias Postres, Le Cordon Bleu

Después de un breve paréntesis, en el que me ha faltado tiempo y motivación, retomo el blog con ganas e ilusión y con la esperanza de que algo de lo que propongo tenga interés para algunos de vosotros. No me negareis que esta tarta es resultona y apetecible, como siempre espero vuestros comentarios y preguntas.
Aprovecho que es la primera entrada de este año que acabamos de empezar, para desear que sea provechoso en todos los aspectos y para todos, sobre todo espero que tengamos mucha PAZ.

 UN BESO

TARTA DE FRAMBUESAS Y CHOCOLATE

Aquí estoy de nuevo con una proposición, muy dulce y apetecible sobre todo para los muy chocolateros. Se me ocurren un montón de razones, por las que hacer esta tarta, pero como no quiero resultar pesada, sólo os diré que merece la pena sobre todo por lo bien que combinan el chocolate y la fruta en general y con las frambuesas el resultado es perfecto, por no hablar del color: chocolate intenso y rojo, con solo ver la tarta ya te apetece probarla.

INGREDIENTES

PARA LA PASTA AZUCARADA (de Williams-Sonoma)

2oo g de harina común

60 g de azúcar glas

¼ de cucharadita de sal

125 g de mantequilla sin sal

2 yemas de huevo grandes

1 cucharada de nata para montar

PARA EL RELLENO (de Michel Roux)

250 g de frambuesas

20 g de hojas de menta, cortadas muy finas

GANACHE DE CHOCOLATE

250 ml de nata para montar

200 g de chocolate negro de buena calidad

Con un 60 o un 70% de cacao, en trocitos

50 g de mantequilla, cortada en trocitos

ELABORACIÓN

PASTA AZUCARADA: seguir el proceso que explique en el paso a paso que publique de esta pasta ( Masa quebrada azucarada ), se puede hacer con los ingredientes, que doy arriba, y resultara una masa muy buena y más fácil de manejar que la del paso a paso. Las dos son muy buenas, tú decides cual quieres hacer, yo en este caso he hecho la fórmula que doy aquí.

Extender la pasta, formando un circulo de 2 mm de grosor, y cubrir con él un molde circular de tarta ligeramente engrasado, de base desmontable, dejarla reposar en frio, durante al menos 20 minutos.

Precalentar el horno a 190º C, pinchar la base de la cobertura y hornearla a ciegas (como explicó en el paso a paso de esta pasta), durante 20 minutos. Bajar la temperatura del horno a 180º C, retirar las legumbres secas y el papel y hornear la cobertura 5 minutos más.

Colocarla en una rejilla, levantar el molde circular y esperar a que la cobertura se enfrié. Reservar unas cuantas de las mejores frambuesas, cortar el resto por la mitad, mezclarlas cuidadosamente con la menta cortada y esparcirlas sobre la cobertura.

Para la ganache de chocolate, llevar la nata a ebullición a fuego medio en una cacerola con base gruesa, retirarla del fuego, añadir el chocolate y remover cono un batidor, hasta obtener una crema. Añadir la mantequilla poco a poco, sin dejar de remover.

Verter la ganache por encima de las mitades de frambuesa hasta rellenar la cobertura de masa. Reservar hasta que se enfrié y dejar enfriar la tarta al menos 2 horas antes de servirla.

Con un cuchillo afilado, humedecido en agua caliente y secado, cortar cada porción. Colocar las porciones de tarta en platos individuales junto con las frambuesas reservadas. Servirla fría, pero no directamente de frigorífico.

PARA LA DECORACIÓN: yo he espolvoreado cacao en polvo y he decorado con palitos de chocolate y algunas frambuesas, pero esta tarta a mí me gusta incluso sin nada encima.

SUGERENCIA: si utilizáis un chocolate con un porcentaje de cacao muy alto y sois muy golosos, yo os recomiendo repartir unas cucharadas de mermelada de frambuesas en la base de la cobertura antes de poner las frambuesas naturales, quedara francamente buena, ya me contareis.

UN BESO PARA TODOS   

TARTA-MOUSSE DE LIMA

La tarta de hoy es: refrescante, ligera y muy suave, también es fácil por lo que aunque no se sea un entendido en pastelería se puede hacer, disfrutar haciéndola y por supuesto, viendo como disfrutan comiéndosela vuestra gente, que al final es lo que se pretende con esto del pasteleo. Así es que al lío.

PARA LA BASE:

100 g de galletas María o digestiva

50 g de mantequilla, blanda

PARA LA CREMA

5 huevos

150 g de azúcar

120 ml de zumo de lima

La piel rallada de 2 limas

10 g de gelatina en hojas

150 ml de nata liquida

Sal

PARA DECORAR

Grosellas rojas

100 ml de nata

1 lima

ELABORACIÓN

Triturar bien las galletas con la picadora, y mezclar la mantequilla con las galletas trituradas, amasando con las manos hasta conseguir una mezcla homogénea, por otro lado preparar un molde de 20 cm, forrándolo con una tira de papel de hornear. Extender la mezcla de galletas y mantequilla, formando una capa uniforme e introducirla en el frigorífico 30 minutos. Poner en remojo las hojas de gelatina.

PREPARAR LA CREMA

En un cazo, poner el azúcar, las yemas de huevo, una pizca de sal, el zumo de lima y la piel de lima bien rallada. Cocer los ingredientes al baño maría durante unos 20 minutos, sin dejar de remover, hasta que la crema espese. A continuación, retirar el recipiente del fuego, añadir la gelatina escurrida, remover hasta que se disuelva por completo y dejar templar.

Montar las claras de huevo a punto de nieve, añadirles 150 g de azúcar glas, mezclar bien e incorporarlas a la crema de lima. Seguidamente, montar la nata, que deberá estar muy fría, y añadirla con sumo cuidado a la preparación, con la ayuda de una espátula. Verter la crema en el molde sobre la base de galletas, nivelar la superficie con una cuchara e introducir el molde en el frigorífico durante 5 horas, por lo menos.

DECORACIÓN

Transcurridas las 5 horas, abrir desmoldar y poner la tarta en un recipiente para servir. Montar una manga pastelera con una boquilla rizada, llenarla con nata montada y formar pequeños rizos sobre la tarta. Cortar las limas por la mitad, y después en rodajas finas semicirculares. Colocar media rodaja entre los rizos de nata, y repartir las grosellas como nos apetezca. Volver a introducir  la tarta en el frigorífico  hasta el momento de servirla.

CONSEJO: para desmoldarla sin problemas, mejor usar un molde desmontable, de esos que se usan para cocer bizcochos.

Por supuesto si tenéis algún problema, no dudéis en comentármelo. 

Suerte y a disfrutar. 

UN BESO PARA TODOS Y HASTA LA PRÓXIMA  

MUFFINS DE CHOCOLATE PARA HALLOWEEN

La receta que os propongo hoy a simple vista igual da un poco de miedo, pero es sólo la primera impresión, pues nada mas lejos de la realidad, ya que se trata de unos muffins, sencillos y esponjosos, eso si con un toque de terror en la superficie, que va muy bien para estas fechas. Y que les gustara sobre todo a los jóvenes de la casa y a sus amigos.

PARA 12-14 UNIDADES

INGREDIENTES
Para los muffins:
275 g de harina
2 cucharaditas de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato sódico
3 cucharadas de cacao en polvo
2 huevos
130 g de azúcar
80 ml de aceite de oliva suave o girasol
270 g de yogur
Fondant de azúcar y colorantes alimenticios para la decoración

Para la crema pastelera:

190 ml de leche
60 g de azúcar
60 ml de leche
2 yemas de huevo 20 g de almidón de maíz (maicena)

ELABORACIÓN

Pre calentar el horno a 180º C, colocar los moldes en una bandeja de horno de dos en dos o sobre otros de silicona o metálicos, esto es para que no se deformen.

Mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato y el cacao. Batir los huevos e incorporar el azúcar, el aceite y el yogur. Agregar la mezcla de harina y amasar todos los ingredientes solo lo necesario para que quede bien mezclado.
Verter la masa en los moldes y cocer los muffins en el nivel medio del horno unos 20 minutos.
Dejar que los muffins se enfríen por completo.

CREMA PASTELERA

A los 60 ml de leche agregarles las yemas de huevo y el almidón. Remover con un batidor manual y procurar que no queden grumos.
Poner a hervir la leche con el azúcar y, cuando arranque el hervor,incorporar la papilla de yemas, leche y maicena. Remover fuera del fuego.
Poner a calentar de nuevo la crema obtenida y cocerla a fuego medio 1 minuto.
Tapar la crema con un film transparente para que no haga corteza y dejarla enfriar antes de utilizarla.
Una vez fría teñir la crema con colorante, alimenticio rojo al gusto, hacer un hueco en cada muffins y rellenar con la crema, tapar otra vez el hueco con un poco de muffins, del que habíamos quitado anteriormente.

DECORACIÓN

Para la decoración (que en esta ocasión la ha hecho mi hija María que es una artista) se ha utilizado fondant, que ahora se puede encontrar en las grandes superficies y es bastante fácil de usar, pero de todas formas los podéis decorar a vuestro gusto, lo que es seguro es que los mas jóvenes, estarán encantados con estos muffins de chocolate.

Animo y ya me contareis, un beso para todos y a disfrutar con vuestras elaboraciones.

MUFFINS DE ZANAHORIA Y CREMA DE QUESO

Por fin puedo retomar el blog, estos últimos meses ha sido imposible hacer ninguna entrada, no por falta de ganas. Me comprenderéis cuando os diga que he estado de reforma en casa con lo que esto supone, además viviendo en ella. Yo suelo decir que afortunadamente hemos sobrevivido a la reforma, igual estoy exagerando un poco, pues aunque incomodo, todo ha ido razonablemente bien, desde luego ha merecido la pena ya que la casa se ha quedado como nueva. Me encanta mi cocina.

Hechas las aclaraciones os voy a hablar de la propuesta de hoy, que como veis consiste en unas magdalenas de zanahoria, son por supuesto sencillas, jugosas, sabrosas, y si os apetece entreteneros y les dedicamos un rato pueden resultar muy vistosas. 

La base es una receta que yo he ido modificando poco a poco y me gusta el resultado, pues creo que es una formula muy equilibrada. 

Por supuesto se pueden hacer de muchas otras cosas como por ejemplo: de pepitas de chocolate, de pera, de fresa...

INGREDIENTES DE LA MASA

150 g de harina

144 g de huevos

133 g de azúcar

143 g de aceite de girasol u oliva suave

45 g de leche

4 g de levadura química

1 cucharadita de miel

200 g de zanahoria rallada

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de canela en polvo

PARA LA CREMA DE QUESO (DECORACIÓN)

65 g de mantequilla en pomada

100 g de queso de untar (tipo Philadelphia)

50 g de azúcar glas

ELABORACIÓN

LA MASA

Batir los huevos con el azúcar hasta que empiecen a blanquear, añadir el aceite, la leche,  la vainilla y la miel, mezclar bien y a continuación ir añadiendo la harina previamente mezclada con la levadura y la canela, para terminar echar la zanahoria rallada y mezclarlo muy bien todo y luego dejarlo reposar 30 minutos en el frigorífico.

Pasado este tiempo llenar los moldes dejando un poco menos de un tercio sin llenar, cocer en el horno previamente calentado a 180º durante 20 minutos o hasta que estén dorados.

CREMA DE QUESO Y PRESENTACIÓN

Mezclar la mantequilla, el queso y el azúcar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Introducir la crema en una manga en una manga pastelera y realizar una roseta encima de cada magdalena o simplemente extender la crema sobre la magdalena con una cuchara.

CONSEJO: yo pongo dos moldes de papel para que no se deformen las magdalenas o bien utilizo moldes de silicona o metálicos a los que le pongo dentro un molde de papel. Animaros a hacerlas porque os van a encantar y con estos dulces podéis estar tranquilos de estar tomando algo totalmente sano y si hay niños con más razón. 

Un beso para todos, y hasta la próxima.

TARTA DE QUESO A LA NARANJA

Hoy os traigo una propuesta que me parece muy  apropiada para rematar una comida familiar o de amigos. Esta tarta de queso es la más rica de este tipo que yo he hecho, y tiene el plus de ser además muy sencilla, ya veréis lo cremosa y suave que resulta al saborearla. Tiene como base una exquisita masa quebrada azucarada que encontrareis pinchando en este enlace, masa quebrada azucarada.

INGREDIENTES

• 300 g de masa quebrada azucarada
• 4 naranjas pequeñas o 2 grandes
• 350 g de queso cremoso o fresco
• 350 g de requesón
• 150 g de nata líquida 
• 175 g de azúcar
• 4 huevos

PARA EL ACABADO

• 6 cucharadas soperas de mermelada de naranja, templada y colada.

ELABORACIÓN

Extender la masa, formando un círculo de 2 mm de grosor, y cubrir con él un molde circular de tarta de unos 26 cm, yo utilizo uno desmontable. Dejarla enfriar durante unos 20 minutos.

Precalentar el horno a 170º C, pinchar la base de la cobertura de masa y hornearla a ciegas ( esto se hace cubriendo la base con un circulo de papel sulfurizado y cubrirlo con un peso que pueden ser legumbres secas y arroz, esto evita que la masa se encoja o apelmace cuando se rellene), durante 30 minutos. Retirar las legumbres secas y el papel, volver a introducir en el horno 5 minutos y reservar para que se enfríe. Bajar la temperatura del horno a 140º C.


Para el relleno, rallar muy finas las pieles de las naranjas, exprimir el zumo y colarlo en un chino. Poner los quesos, la nata y el azúcar en un cuenco grande y mezclar bien con una espátula. En otro cuenco, batir los huevos hasta que formen espuma y agregarlos lentamente a la mezcla de los quesos.
Añadir la ralladura y el zumo de las naranjas y remover con la espátula hasta que esté todo bien mezclado.

Verter el relleno en la cobertura de la masa y hornear en la parrilla inferior del horno durante 1 hora o hasta que se aprecie que esta hecha introduciendo un pincho fino en el centro; deberá salir limpio.


Colocarla en una rejilla y dejar que se enfríe durante 20 minutos, antes de quitarle el molde. Dejar que se enfríe por completo y colocarla en la parte menos fría del frigorífico hasta que esté lista para servir.

Para servirla, untar una capa de mermelada por encima de la superficie de la tarta. Esperar unos minutos hasta que el glaseado se ligue y adornar,al gusto, con los trocitos de piel de naranja que se han quedado en el chino al colar la mermelada, esto es al gusto.   

SURTIDO DE PASTAS DE TÉ

Sobre las pastas de té es difícil añadir algo que no sepamos todos, aun así sobre estas en concreto se puede  decir: que tienen una formula muy equilibrada, que las hace absolutamente exquisitas, ideales como acompañamiento de un té o café.

INGREDIENTES

• 550 g de masa quebrada azucarada (última entrada)
• glaseado de huevo (1 yema de huevo mezclada con 1 c/s de leche)

 COBERTURAS (para la decoración)

• 4 c/s de mermelada de frambuesa
• un puñadito de almendras laminadas
• 1 c/s mermelada de albaricoque, kiwi, etc.
• 75 g de nata montada (en la proporción de 10 g de azúcar por 100 ml de nata para montar)
• unas poquitas moras o arándanos
• unos ramilletes de grosellas
• azúcar glas para espolvorear

 ELABORACIÓN

Espolvorear la superficie de trabajo con harina y extender 450 g de masa quebrada azucarada hasta que tenga 2 a 3 mm de grosor, también espolvorear harina sobre la masa para trabajarla con el rodillo y así facilitar que este se deslice con suavidad, hacer esto las veces que sean necesarias hasta conseguir el grosor deseado.

Con un cortapastas ondulado, cortar tantos discos como sea posible de la lámina de masa.

Elaborar las pastas como se indica a continuación:

Mermelada de grosellas: colocar el número de discos de masa que se quiera en una bandeja de horno y pincelarlos con agua fría. Cortar un agujero en el centro de la mitad de los discos y colocarlos encima de los otros discos. Con una cucharilla de café, rellenar los huecos con mermelada de grosellas y pincelar las pastas con el glaseado de huevo.

Hay que tener en cuenta que se trata de pastas dobles de gruesas, por lo que necesitaran más tiempo de horno.

Almendra: colocar el número de discos de masa que se quiera en una bandeja de horno, pincelar con el glaseado de huevo y poner unas pocas almendras fileteadas en cada uno.

Nata montada: poner el número de discos de masa que se quiera en una bandeja de horno y pincelar con el glaseado de huevo. Hacer un dibujo en  la superficie, presionando y deslizando la parte trasera de un tenedor.

Mermelada de albaricoque: extender 100 g de masa quebrada azucarada, formando una especie de salchicha de unos 3 cm de diámetro. Cortarla en 6 partes iguales y formar una bola con cada una, aplanándolas ligeramente. Presionar con el dedo índice en el centro para hacer un pequeño hueco. Rellenarlo con mermelada de albaricoque, justo antes de introducirlas en el horno.

Para hornear las pastas: precalentar el horno a 170º C y hornear de seis a 10 minutos, dependiendo de su grosor. Si se prefieren con más color, subir la temperatura del horno a 180º C durante los últimos dos minutos. Dejar que se enfríen en una rejillas. 

Para el acabado de las pastas: una vez frías, decorar con la nata montada las que se quiera y poner sobre ellas algunas moras, grosellas o arándanos.  Espolvorear las pastas de almendra con azúcar glas y a disfrutar.

CONSEJOS: hay que tener cuidado al manipular esta masa, pues al tener un alto contenido en mantequilla, se ablanda en exceso con mucha facilidad cuando pasa esto es mejor parar y dejar que coja otra vez cuerpo en el frigorífico, aunque tiene esta pequeña dificultad merece la pena hacer esta fórmula rica en mantequilla por lo exquisitas y refinadas que son las elaboraciones en las que se emplea.

Siempre conviene dejar un  espacio entre las pastas cuando vamos a hornear aunque  como en este caso no desarrollen demasiado.