MASA QUEBRADA AZUCARADA

La masa quebrada azucarada es delicada en todos los sentidos, tanto para trabajarla como a la hora de degustarla, pues es tan delicada que se deshace en la boca, es ideal como base para hacer tartaletas y en general tartas dulces, aquí os muestro un pequeño paso a paso que espero os resulte de utilidad.

INGREDIENTES

• 250 g de harina
• 200 g de mantequilla, cortada en trocitos y ligeramente blanda.
• 100 g de azúcar lustre, tamizado
• Una pizca de sal
• 2 yemas

COMO HACERLA (PASO A PASO)

Sobre la superficie de trabajo, echar la harina en un montoncito y formar un hueco en el centro.

 Poner en el hueco la mantequilla, ablandada, el azúcar lustre y la sal, y mezclar estos últimos ingredientes con la punta de los dedos.

Llevar gradualmente la harina al centro y amasar con cuidado con la punta de los dedos hasta que la mezcla adquiera una textura granulada.

Volver a formar un hueco, añadir los huevos y amasarlos junto con la mezcla de harina, con la punta de los dedos, hasta que la masa se ligue.

Con la palma de la mano, amasar la mezcla hasta que quede firme.

Formar una bola, envolverla en film transparente y refrigerarla como mínimo una hora.

Cuando la masa haya reposado y esté lista para su uso, desenvolverla y extenderla sobre una superficie limpia y ligeramente espolvoreada de harina, hasta que tenga de 2 a 3 mm de grosor.

Utilizar según convenga, pues además de como base para tartas o tartaletas también se pueden hacer pastas de té, y os aseguro que de todas las pastas de corte que yo he probado y e elaborado estas son las más buenas

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CONSEJO: Esta masa conviene amasarla lo justo para que todos los ingredientes queden bien integrados, porque en caso contrario perdería su especial textura.

TARTA DE QUESO CON CHOCOLATE

Hola, la receta que os ofrezco en esta entrada es una maravillosa tentación, se trata de otra interpretación del famoso “cheesecake” neoyorquino, compuesta por cuatro elaboraciones a cual más sugerente: una base de galletas oreo triturada, una capa de chocolate, una de queso, más chocolate y para terminar la glaseamos con una exquisita trufa de chocolate negro, después de esto solo me queda deciros que esta peligrosamente buena, porque cuando  empiezas a comer no puedes parar. Ya me diréis si no tengo razón, la elaboración es un poco más larga que las anteriores pero merece la pena porque también es sencilla solo se necesita aparte de los ingredientes que os voy a dar, un poco de paciencia y seguro que las personas con quien la compartáis después de comérsela tendrán todos un gran sonrisa!!

INGREDIENTES

PARA LA BASE

• 150 g de galletas Oreo o de chocolate
• Mantequilla para el molde
• Molde redondo de 22 cm de diámetro

PARA LA CAPA DE CHOCOLATE

• 110 g de queso ricota o requesón
• 210 g de queso de untar
• 170 g de nata con un 33 % de materia grasa
• 75 g de azúcar
• 2 huevos, con las yemas y las claras separadas
• 35 g de cacao sin azúcar
• 7 g de azúcar avainillado
• 1 pizca de sal

PARA LA CAPA DE QUESO

• 100 g de queso de untar
• 65 g de nata liquida
• 1 cucharada de zumo de limón
• 30 g de azúcar
• 1 cucharada de harina
• 7 g de azúcar avainillado
• 1 huevo, con la yema y la clara separadas
• 1 pizca de sal

PARA EL GLASEADO

• 100 ml de nata liquida
• 25 g de mantequilla sin sal
• 156 g de chocolate en trozos

 

ELABORACIÓN

LA BASE

 Desmigar las galletas y colocarlas en  el fondo de un molde desmontable de unos 22 cm de diámetro y untado con mantequilla, apretando bien la base con un vaso. Reservar.

LA CAPA DE CHOCOLATE

En un bol, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Seguidamente, añadir 50 g de azúcar y seguir batiendo 30 segundos más. Reservar. Mezclar el queso ricota con el queso de untar y la nata; añadir las yemas, un tras otra, añadir el cacao y mezclar bien. Para finalizar, añadir con suavidad las claras con ayuda de un espátula y haciendo movimientos envolventes. Reservar.

LA CAPA DE QUESO

Seguir el mismo procedimiento que para la capa de chocolate: batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, añadir el azúcar reservar. Mezclar el queso, la nata y el zumo de limón, después el azúcar avainillado, la harina y finalmente, la yema de huevo. Terminar añadiendo las claras a punto de nieve a la mezcla, con el mismo cuidado que en la preparación anterior.

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Precalentar el horno 225ºC. Verter alrededor de 1/3 de la capa de chocolate en el molde, añadir la totalidad de la capa de queso y recubrir con el resto de la capa de chocolate. Igualar la superficie y meter en el horno 15 minutos. Sin abrir el horno, bajar la temperatura a 125ºC y alargar la cocción 55 minutos más. El pastel tiene que estar firme en los bordes y sin cuajar del todo en el centro. Dejarlo enfriar.

EL GLASEADO

En un cazo, llevar a ebullición la nata y la mantequilla. Añadir los trozos de chocolate y dejar fundir en el fuego 1 minuto; seguidamente, mezclar bien hasta obtener una crema lisa y homogénea. Repartir el glaseado sobre el pastel con ayuda de una espátula y meterlo en la nevera un mínimo de 4 horas.  

Origen: "un dulce en Nueva York"

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y PLÁTANO

Hola, hoy os traigo una receta muy dulce, que es tan fácil de hacer como de comer!! Esta tarta es muy especial para mí, ya que es una de las primeras tartas que yo me atreví  hacer, esto demuestra lo sencillo que es. La mezcla de ingredientes que tiene es estupenda, siempre que la he hecho ha sido un éxito, no es muy llamativa a simple vista pero tiene un interior exquisito, por todo esto me apetece compartirla con vosotros. Ánimo y a por ella.

INGREDIENTES

• 1 paquete de galletas María
• 100 g de mantequilla muy blanda
• 250 g de chocolate blanco
• 3 plátanos grandes y maduros (o 4 pequeños)
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 yemas y 2 huevos enteros
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de harina

ELABORACIÓN

Triturar las galletas en un robot o entre dos plásticos y el rodillo.

Mezclar las migas con la mantequilla hasta conseguir una masa y extenderla en un molde de  tarta de unos 26 centímetros de diámetro con ayuda de las palmas de las manos, cuidando que la masa no quede muy gruesa en la junta del fondo y las paredes del molde.

Fundir el chocolate al baño maría suave o en el microondas de poco en poco, yo lo suelo hacer en el microondas y funciona muy bien si se hace despacio, por ejemplo de 40 en 40 segundos.

Añadir la cucharada de mantequilla y reservar.

Batir las yemas y los huevos con el azúcar, añadir la cucharada de harina y la mezcla de chocolate y mantequilla.

Cortar los plátanos en cuatro a lo largo y luego en trocitos, repartirlos en el fondo de la tarta y echar la mezcla de chocolate-huevos-mantequilla sobre ellos y la masa.

Introducir en el horno precalentado a 175-180º C durante más o menos 25 minutos o hasta que esté cuajado y resista una suave presión de los dedos.

Dejar enfriar antes de servir.

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CONSEJO: si por casualidad se os endurece el chocolate al incorporar la mezcla de huevos, no os preocupéis es por la diferencia de temperatura, esto se soluciona metiendo la mezcla unos segundos en el microondas. Cuidado con esto pues es muy fácil pasarse por eso es mejor siempre quedarse cortos en los segundos que ponemos.

También quiero decir que la temperatura del horno es orientativa, la que indico yo en las recetas está bien para el mío, pero puede no funcionar en otros pues cada horno es un mundo y existen diferencias incluso en hornos de la misma marca, mi consejo es que hagáis pruebas con el vuestro para llegar a conocerlo, y sobre todo estar muy atentos a la elaboración que tenéis en ese momento dentro. Una vez controlado el horno se convierte en nuestro mejor aliado en la cocina, sobre todo la dulce, por eso merece la pena hacer este pequeño esfuerzo.

Muchas gracias por estar ahí, hasta pronto.