Aquí estoy de nuevo con una proposición, muy dulce y
apetecible sobre todo para los muy chocolateros. Se me ocurren un montón de
razones, por las que hacer esta tarta, pero como no quiero resultar pesada,
sólo os diré que merece la pena sobre todo por lo bien que combinan el
chocolate y la fruta en general y con las frambuesas el resultado es perfecto,
por no hablar del color: chocolate intenso y rojo, con solo ver la tarta ya te
apetece probarla.
INGREDIENTES
PARA LA PASTA AZUCARADA (de Williams-Sonoma)
2oo g de harina común
60 g de azúcar glas
¼ de cucharadita de sal
125 g de mantequilla sin sal
2 yemas de huevo grandes
1 cucharada de nata para montar
PARA EL RELLENO (de Michel Roux)
250 g de frambuesas
20 g de hojas de menta, cortadas muy finas
GANACHE DE CHOCOLATE
250 ml de nata para montar
200 g de chocolate negro de buena calidad
Con un 60 o un 70% de cacao, en trocitos
50 g de mantequilla, cortada en trocitos
ELABORACIÓN
PASTA AZUCARADA: seguir el proceso que explique en el paso a paso que publique de esta pasta ( Masa quebrada azucarada ), se puede hacer con los ingredientes, que doy arriba, y resultara una masa muy buena y más fácil de manejar que la del paso a paso. Las dos son muy buenas, tú decides cual quieres hacer, yo en este caso he hecho la fórmula que doy aquí.
Extender la pasta, formando un circulo de 2 mm de grosor, y
cubrir con él un molde circular de tarta ligeramente engrasado, de base
desmontable, dejarla reposar en frio, durante al menos 20 minutos.
Precalentar el horno a 190º C, pinchar la base de la
cobertura y hornearla a ciegas (como explicó en el paso a paso de esta pasta),
durante 20 minutos. Bajar la temperatura del horno a 180º C, retirar las
legumbres secas y el papel y hornear la cobertura 5 minutos más.
Colocarla en una rejilla, levantar el molde circular y
esperar a que la cobertura se enfrié. Reservar unas cuantas de las mejores
frambuesas, cortar el resto por la mitad, mezclarlas cuidadosamente con la
menta cortada y esparcirlas sobre la cobertura.
Para la ganache de chocolate, llevar la nata a ebullición a
fuego medio en una cacerola con base gruesa, retirarla del fuego, añadir el
chocolate y remover cono un batidor, hasta obtener una crema. Añadir la
mantequilla poco a poco, sin dejar de remover.
Verter la ganache por encima de las mitades de frambuesa
hasta rellenar la cobertura de masa. Reservar hasta que se enfrié y dejar
enfriar la tarta al menos 2 horas antes de servirla.
Con un cuchillo afilado, humedecido en agua caliente y
secado, cortar cada porción. Colocar las porciones de tarta en platos
individuales junto con las frambuesas reservadas. Servirla fría, pero no
directamente de frigorífico.
PARA LA DECORACIÓN: yo he espolvoreado cacao en polvo y he decorado con palitos de chocolate y algunas frambuesas, pero esta tarta a mí me gusta incluso sin nada encima.
SUGERENCIA: si utilizáis un chocolate con un porcentaje de cacao muy alto y sois muy golosos, yo os recomiendo repartir unas cucharadas de mermelada de frambuesas en la base de la cobertura antes de poner las frambuesas naturales, quedara francamente buena, ya me contareis.
UN BESO PARA TODOS
