TARTA DE QUESO CON CHOCOLATE

Hola, la receta que os ofrezco en esta entrada es una maravillosa tentación, se trata de otra interpretación del famoso “cheesecake” neoyorquino, compuesta por cuatro elaboraciones a cual más sugerente: una base de galletas oreo triturada, una capa de chocolate, una de queso, más chocolate y para terminar la glaseamos con una exquisita trufa de chocolate negro, después de esto solo me queda deciros que esta peligrosamente buena, porque cuando  empiezas a comer no puedes parar. Ya me diréis si no tengo razón, la elaboración es un poco más larga que las anteriores pero merece la pena porque también es sencilla solo se necesita aparte de los ingredientes que os voy a dar, un poco de paciencia y seguro que las personas con quien la compartáis después de comérsela tendrán todos un gran sonrisa!!

INGREDIENTES

PARA LA BASE

• 150 g de galletas Oreo o de chocolate
• Mantequilla para el molde
• Molde redondo de 22 cm de diámetro

PARA LA CAPA DE CHOCOLATE

• 110 g de queso ricota o requesón
• 210 g de queso de untar
• 170 g de nata con un 33 % de materia grasa
• 75 g de azúcar
• 2 huevos, con las yemas y las claras separadas
• 35 g de cacao sin azúcar
• 7 g de azúcar avainillado
• 1 pizca de sal

PARA LA CAPA DE QUESO

• 100 g de queso de untar
• 65 g de nata liquida
• 1 cucharada de zumo de limón
• 30 g de azúcar
• 1 cucharada de harina
• 7 g de azúcar avainillado
• 1 huevo, con la yema y la clara separadas
• 1 pizca de sal

PARA EL GLASEADO

• 100 ml de nata liquida
• 25 g de mantequilla sin sal
• 156 g de chocolate en trozos

 

ELABORACIÓN

LA BASE

 Desmigar las galletas y colocarlas en  el fondo de un molde desmontable de unos 22 cm de diámetro y untado con mantequilla, apretando bien la base con un vaso. Reservar.

LA CAPA DE CHOCOLATE

En un bol, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Seguidamente, añadir 50 g de azúcar y seguir batiendo 30 segundos más. Reservar. Mezclar el queso ricota con el queso de untar y la nata; añadir las yemas, un tras otra, añadir el cacao y mezclar bien. Para finalizar, añadir con suavidad las claras con ayuda de un espátula y haciendo movimientos envolventes. Reservar.

LA CAPA DE QUESO

Seguir el mismo procedimiento que para la capa de chocolate: batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, añadir el azúcar reservar. Mezclar el queso, la nata y el zumo de limón, después el azúcar avainillado, la harina y finalmente, la yema de huevo. Terminar añadiendo las claras a punto de nieve a la mezcla, con el mismo cuidado que en la preparación anterior.

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Precalentar el horno 225ºC. Verter alrededor de 1/3 de la capa de chocolate en el molde, añadir la totalidad de la capa de queso y recubrir con el resto de la capa de chocolate. Igualar la superficie y meter en el horno 15 minutos. Sin abrir el horno, bajar la temperatura a 125ºC y alargar la cocción 55 minutos más. El pastel tiene que estar firme en los bordes y sin cuajar del todo en el centro. Dejarlo enfriar.

EL GLASEADO

En un cazo, llevar a ebullición la nata y la mantequilla. Añadir los trozos de chocolate y dejar fundir en el fuego 1 minuto; seguidamente, mezclar bien hasta obtener una crema lisa y homogénea. Repartir el glaseado sobre el pastel con ayuda de una espátula y meterlo en la nevera un mínimo de 4 horas.  

Origen: "un dulce en Nueva York"