TIRAMISU

El postre que os propongo hoy sigue la línea de mis entradas anteriores, es sencillo y siempre que lo pongamos en la mesa tendremos el éxito asegurado. Sobre el tiramisu decir que aunque es un clásico de la repostería italiana (por algo será) no es tan antiguo como pueda parecer, empezó su andadura en los 50. Tiene su origen en una crema que preparaban en las casas italianas, con huevos y mascarpone y que servía para proporcionar energía a los estudiantes en época de exámenes de hay que su traducción literal "levántame, tira de mi hacia arriba" de esto es fácil deducir que no es un postre ligero precisamente, pero a pesar de todo no resulta pesado, al contrario a mi me parece delicado y suave. Bueno pues vamos al lío, espero que te guste la receta Toni.

INGREDIENTES para 6 personas:

PARA LA CREMA

250 gr de mascarpone

4 yemas de huevo

200 ml de nata liquida

200 gr de azúcar molida o glas

PARA EL BIZCOCHO GENOVESA AL AGUA

4 yemas 

170 gr de azúcar

60 ml de agua

4 claras

160 gr de harina floja

PARA EL ALMÍBAR DE CAFÉ

300 ml de agua

125 gr de azúcar

5 gr de café molido

2 cucharadas de coñac (optativo)

PARA LA DECORACIÓN

Cacao en polvo y laminas de chocolate u otra cosa que se nos ocurra.

ELABORACIÓN

LA CREMA

Batir las yemas con la mitad de azúcar hasta que hayan subido mucho y hagan cinta - se dice que un batido hace cinta cuando al levantar las varillas con las que estamos haciendo el batido queda un relieve en la superficie-. Batir la nata bien fría con la otra mitad del azúcar, sin que espese del todo. Añadir el queso y batir otro poco con suavidad. Mezclar con las yemas y reservar en frío.

EL BIZCOCHO GENOVESA AL AGUA

Montar las yemas con la mitad del azúcar. Cuando estén montadas, agregar el agua poco a poco. Montar las claras con los otros 85 gramos de azúcar. Mezclar la base de las yemas con la base de las claras. Incorporar la harina y mezclar con cuidado. Meter en el horno, a una temperatura de 200 °C, durante 10 minutos aproximadamente.

Este bizcocho sirve de base para la elaboración de muchos pasteles, como el tiramisu, pero sino tenéis tiempo o simplemente no os apetece el tiramisu queda muy bueno también hecho con unos bizcochos de so lentilla comprados.

EL ALMÍBAR DE CAFÉ

Poner a hervir el agua con el café y dejar reposar un máximo de 3 minutos. Colar y añadir el azúcar. Cuando este frío, incorporar el coñac y guardar en el frigorifico para su conservación.

 

MONTAJE

Colocar un bizcocho genovesa al agua bañado con almíbar de café, adaptado a la forma del recipiente que nos venga bien, yo en este caso e elegido un aro redondo de 20 centímetros de diámetro y 5 centímetros de altura. Cubrir con una capa del preparado del queso, nata y yemas, preparar otra lamina de bizcocho del mismo tamaño que la primera empapado de almíbar de café, y añadir el resto de la crema.

DECORACIÓN 

Espolvorear con cacao en polvo y laminas de chocolate.

CONSEJO: este postre queda bien en casi cualquier recipiente que tengáis a mano, pero si os decidís por el aro como yo, conviene que lo forréis con una tira de acetato, que venden para este menester. 

Bueno a disfrutar, si tenéis dudas comentármelas.

UN BESO PARA TI TONI Y POR SUPUESTO PARA TODOS LOS QUE MIRÉIS EL BLOG.

PASTAS DE MANGA

La propuesta de esta semana es una continuación de la última entrada, pues seguimos con pastas de te, en esta ocasión de manga igualmente sencillas, resultonas y, por supuesto, finas y delicadas, quizás un poco más entretenidas por el tema de la manga, pero también se trata de eso, animarse a utilizar cosas nuevas pero que son fáciles de conseguir, baratas y que nos pueden dar mucho juego en la cocina.

INGREDIENTES para 50 pastas pequeñas:

190 g de mantequilla a temperatura ambiente 

75 g de azúcar glas 

Una pizca de sal 

1/2 cucharadita de vainilla en polvo

1 clara de huevo 

225 g de harina tamizada 

Chocolate de buena calidad para fundir 

Crema de cacao con avellanas 

Azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN:

Poner la mantequilla en un bol y batirla hasta conseguir una crema. Añadir el azúcar glas, la sal, la vainilla y la clara de huevo, mezclar bien, agravar la harina y seguir mezclando con una espátula o cuchara de madera hasta que la harina se integre bien con los otros ingredientes. Por supuesto esto se puede hacer con una mezcladora eléctrica si se tiene. Para conseguir la textura deseada hay que dejar de amasar la pasta una vez que se haya integrado bien la harina.

Precalentar el horno a 180°. Poner la masa en una manga con una boquilla del número 9.

Hacer pastas con las formas que nos apetezca: en forma de "W" o simplemente formando un montoncito que quedará con forma de estrella sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, dejando una distancia de 2 cm entre cada pasta. Hornearlas durante 12-15 min.

Retirarlas del horno y dejar que se enfríen sobre una rejilla.

PRESENTACIÓN:

En este caso he hecho tres tipos de pastas: unas pocas las he espolvoreado con azúcar glas,otras las he rellenado con crema de cacao con avellanas y después las he bañado en chócate y por último otra parte simplemente las he bañado por un lado con chocolate.

Estas pastas se conservan bien durante bastantes días en una lata hermética.

Ánimo reposteros, a sorprender con estas pastas.

Un beso para todos.

La receta es de Pierre Herme.

Sablés de chocolate

Estas pastas de chocolate, son muy fáciles y resultonas, la receta es de Pierre Herme y además de fáciles son cómodas pues la masa se puede conservar varios días en el frigorífico y se pueden ir cortando las galletas según se vayan necesitando, por todo lo dicho merece la pena hacerlas, os alegrareis.

 

INGREDIENTES: para 40 galletas                                     

260 g de harina

30 g de cacao en polvo (yo uso el de valor)

250 g de mantequilla a temperatura ambiente,en trozos100 g de azúcar glas

1 clara de huevo grande (40 g aprox.)

2 pizcas de sal

100 g de chocolate blanco para cocinar, cortado en trocitos 

ELABORACIÓN:

Tamizar la harina y el cacao juntos.

Batir la mantequilla hasta que este cremosa y agregar el azúcar glas, la clara de huevo y la sal y batir hasta mezclar bien.

Agregar la harina y el cacao y mezclar todo hasta conseguir hasta conseguir que se incorporen a la  mezcla de mantequilla. No batir en exceso.

Cubrir la masa con film y ponerla en el frigorífico hasta que tenga una textura firme.

Dar forma de cilindro a la masa trabajándola sobre una hoja de papel de horno. Envolver el cilindro con film y refrigerarlo hasta que se endurezca.

Precalentar el horno a 180 grados C (gas 4). Cortar el cilindro en rodajas de 1centimetro de ancho y ponerlas en una bandeja de horno forrada con papel para éste menester.

Hornearlas durante 12-15 min.

Retirar y dejar que se enfríen sobre una rejilla.

Espolvorearlas con azúcar glas o como en este caso introducir las galletas hasta la mitad en chocolate,previamente fundido, o bien al baño María o mejor aun en microondas con mucho cuidado, a intervalos de pocos segundos y mover con una cuchara hasta que este bien fundido y homogéneo.

Dejar que reposen sobre papel de horno.

UN BESO PARA TODOS 

 

CANNELES DE BURDEOS- BIZCOCHO AL AROMA DE VAINILLA

Los canneles son unos pequeños bizcochos, típicos de la ciudad francesa de Burdeos. Los crearon unas monjas en esta ciudad, en el siglo XVI para aprovechar, el azúcar y el ron de los buques que atracaban en el puerto de la ciudad y las yemas que sobraban en las bodegas tras clarificar el vino. Las monjas los repartían entre los pobres o los vendían.

La receta fue rescatada y popularizada en 1830, por un pastelero bordeles que lo convirtió en una especialidad de la ciudad.

Después de contaros un poco el origen de estos bizcochos, os voy hablar de mi experiencia con ellos, tengo que decir que sólo he comido los que he hecho yo, a mi me parece que están entre un flan y un bizcocho, cuando están recién hechos son crujientes por fuera y tiernos y sedosos por dentro, lo que los hace diferentes a otros bizcochos y a pesar de su origen humilde muy refinados. Están especialmente buenos acompañados de helado de vainilla o nata montada, a mi me parece que son estupendos para terminar una buena comida de día de fiesta.

INGREDIENTES:

500 ml de leche

25 g de mantequilla

125 g de harina

250 g de azúcar

2 huevos

2 yemas de huevo

2 cucharadas de ron

1 cucharadita de azúcar avainillada

ELABORACIÓN

Calentar la leche con la mantequilla en un cazo; cuando hierva, retirar del fuego y remover hasta que la mantequilla se funda.

Tamizar la harina en un bol y mezclar con el azúcar. Añadir los huevos y las yemas, y batir hasta integrarlos. Agregar la leche templada, en un hilo y sin dejar de batir. Dejar enfriar.

Agregar a la masa el ron y el azúcar avainillada y remover. Tapar con film transparente y dejar reposar la masa en el frigorífico 24 horas.

Repartir la masa en 16 moldes acanalados, (yo he usado de silicona) llenándolos hasta tres cuartos de su altura. Cocerlos 10 minutos en el horno precalentado a 250º. Bajar la temperatura del horno a 180º y proseguir la cocción hasta un total de unos 45 minutos, esto depende del horno, vigilar y cuando estén bien dorados sacarlos. Dejar enfriar y desmoldar, en el caso de los moldes de silicona muy suavemente empujando desde abajo.

SUGERENCIA: como habréis visto por las fotos, estos bizcochitos se sirven con la parte que estaba en el fondo del molde hacia arriba, y queda un hueco que podemos rellenar de chocolate o mermelada a nuestro gusto.

Están más buenos nada mas enfriarse, que si los dejamos mucho tiempo, pues como son muy jugosos por dentro esto hace que se reblandezca la parte de fuera, que al principio era crujiente,de todas formas a mi me parece que siguen estando muy buenos.

Ya sabéis que me encanta que me dejéis mensajes, con dudas sugerencias o simplemente un saludo.

CUPCAKES DE CERVEZA GUINNESS CON FROSTING DE QUESO

Tengo que reconocer que estos cupcakes, no me habrían llamado la atención, pues a mí no me gusta la cerveza, sé que para la mayoría de la gente, una cerveza fresquita en verano es un verdadero placer. Para mí no que le vamos hacer, por eso no habría pensado en esta receta de no ser por mi hija. Todo vino porque yo quería tener un detalle con una persona, a la que estoy especialmente agradecida y ella me sugirió la idea de estos cupcakes, porque a esta persona le encanta la cerveza. Yo tengo que decir que una vez hechos me ha sorprendido su esponjosidad y el intenso sabor a chocolate que tienen a pesar de llevar sólo cacao y no mucha cantidad, por otra parte el sabor a cerveza es muy discreto. A mí me parece que merece la pena hacerlos por su originalidad y porque el resultado final es francamente bueno y además es una receta resultona y fácil.

Para unos 12 cupcakes

INGREDIENTES:

PARA LOS CUPCAKES

125 ml de cerveza Guinness

125 g de mantequilla a temperatura ambiente

125 g de harina normal

200 g de azúcar

40 g de cacao (yo uso el de valor)

2 cucharaditas de impulsor (levadura royal)

½ cucharadita de bicarbonato sódico

70 g de nata para montar pero sin montar

2 huevos

½ cucharadita de extracto de vainilla

PARA EL FROSTING

100 g de nata para montar

100 g de queso fresco para untar

60 g de azúcar glass, mejor comprarlo hecho

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180⁰ C. Fundir la mantequilla junto con la cerveza (cuidado al abrirla porque tiene mucha fuerza) a fuego muy bajo, cuando se derrita la mantequilla y esté todo bien mezclado, apartar y dejar enfriar.

Mientras, mezclar los ingredientes secos: harina, azúcar, cacao, bicarbonato sódico e impulsor, conviene pasar esta mezcla por un cedazo o colador para evitar bolas de polvo.

Por otro lado batir la nata, vainilla líquida y los huevos, (se bate para mezclar todo bien no para montar la nata) añadir la mezcla de cerveza y mantequilla, mezclando bien. Por último añadir los ingredientes secos poco a poco, echando un poco y mezclando así hasta integrar todo, lo aconsejable es incorporar los ingredientes secos como en 5 tandas.

Al ser una masa más líquida de lo habitual en este tipo de preparaciones, utilizar un contenedor para las capsulas de papel. Yo lo hago incluso para magdalenas con una hidratación normal, pues de esta forma quedan mejor ya que esto evita que se deformen y además se consiguen magdalenas con más copete, el contenedor pueden ser unos moldes de silicona o unos para flanes individuales, rellenar ¾ partes del molde.

FROSTING

Montar la nata, por otro lado mezclar el queso con el azúcar glass, añadir a esta mezcla la nata montada poco a poco con movimientos envolventes con cuidado para que no se desmonte.

La decoración es a nuestro gusto, podemos hacerla con manga pastelera o bien con una espátula o cucharilla, de cualquier forma el frosting es adictivo como comenta “Cocinillas” que es el blog de donde he cogido la receta.

A disfrutar. 

Gracias a “Cocinillas” http://www.cocinillas.es/

Un beso para todos. 

CARROT CAKE (PASTEL DE ZANAHORIA)

Hace un par de años tuve la oportunidad, de pasar unos días en Nueva York y me pareció una ciudad impresionante, en todos los sentidos. Por descontado probé su comida con desigual resultado, en ocasiones me sorprendió para bien y en otras, bueno, fue pasable, de todas formas tengo que confesar que comí pocas cosas dulces, la tarta que os propongo hoy no llegue a comerla allí. A pesar de todo, el hecho de hacer un dulce típicamente NY, ha servido para recordar ese viaje, que si no fuera por la distancia y el dinero, repetiría sin dudarlo. Así quiero hacer con esta entrada mi pequeño y humilde homenaje a NY.

De la tarta de zanahorias destacar su suavidad y su agradable sabor especiado, acompañado de ese glaseado de queso que se funde con el bizcocho en la boca y para mí la hace una de las cosas más buenas que yo he tomado como acompañamiento de un café.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN LIQUIDA:

130 g de azúcar moreno (o 120 g de azúcar en polvo más 10 g de melaza)

12 cl de aceite de girasol

4 huevos medianos

2 cucharadas soperas de zumo de naranja

Ralladura de una naranja

1 cucharadita de café de extracto de vainilla

INGREDIENTES SECOS

240 g de harina

2 cucharaditas de café de levadura química

3 pizcas de sal

2 cucharaditas de café de canela en polvo

4 pizcas de nuez moscada rallada

4 pizcas de cardamomo en polvo

4 pizcas de pimienta negra molida fina

ZANAHORIAS Y FRUTOS SECOS:

240 g de zanahorias ralladas

2 grandes cucharadas de nueces picadas

2 grandes cucharadas de pasas

GLASEADO

100 g de mantequilla blanda

200 g de queso para untar natural (con un 25% de materias grasas, tipo Philadelphia)

100 g de azúcar glas

100 g de coco rallado (a tu gusto, yo en esta ocasión no lo he puesto)

LA PASTA:

Precalentar el horno a 18ºC. Batir  enérgicamente los ingredientes de la preparación liquida. Mezclar los ingredientes secos y añadirlos a la preparación anterior, sin trabajar demasiado la pasta. Por último, añadir las zanahorias y los frutos secos. Engrasar y enharinar un molde redondo de 22 centímetros de diámetro. Llenar el molde hasta sus tres cuartas partes cono la pasta.

LA COCCIÓN:

Hornear durante unos 40 minutos. Dejar enfriar.

EL GLASEADO:

Batir la mantequilla, el queso y el azúcar en un robot provisto de  la cuchilla en forma de S o mezclar los ingredientes con el tenedor hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Extender el glaseado sobre el pastel con ayuda de una espátula, si no se dispone de ella con un cuchillo.

Espolvorear con coco rallado, si se quiere.

Espero que esta tarta sirva para compartir algún momento especial, con alguien también especial, que es lo que más nos gusta a los reposteros caseros.

Un beso para todos.

Hasta pronto.

BIZCOCHO-TARTA DE MANZANA AL BRANDY

Con la tarta de manzana, pasa lo que con el jamón serrano y la tortilla de patata, es difícil conocer a alguien a quien no le guste y por este motivo me he animado a incluirla en el blog. Esta es además especialmente fácil y extra jugosa, ideal para una merienda de domingo y por supuesto para el desayuno,  no podéis dejar de hacerla.

INGREDIENTES:

200 g de harinas

200 g de mantequilla

200 g de azúcar

4 huevos

1 cucharadita de levadura en polvo

3 manzanas

3 cucharadas de mermelada de melocotón

3 cucharadas de agua

ELABORACIÓN:

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y retirarles el corazón. Cortarlas en láminas no muy gruesas, ponerlas en un cuenco y rociarlas con el brandy. Remover para que se impregnen, tapar y dejarlas macerar 30 minutos a temperatura ambiente. Cascar los huevos, separando las yemas de las claras.

Batir las yemas con el azúcar, con varillas manuales, hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar la mantequilla ablandada. Agregar la harina tamizada con la levadura y remover bien. Montar las claras a punto de nieve firme y añadirlas también, poco a poco y con movimientos envolventes.

Verter la mitad de la masa en un molde desmontable untado con mantequilla, poner encima la mitad de la manzana, añadir la masa restante y terminar con otra capa de manzana. Cocer el bizcocho 50 minutos en el horno precalentado a 180ºC. Dejarlo templar, desmoldarlo  y abrillantarlo pincelándolo con la mezcla de mermelada y agua, que habremos calentado y colado previamente. Servir fría.

Fuente: lecturas-postres 

TARTA DE PROFITEROLES SOBRE BROWNIE

Nueva tarta pero sin dejar el chocolate que tan buenos momentos nos hace  pasar. En este caso se podría decir que llueve sobre mojado, porque se trata de: chocolate sobre chocolate o lo que es lo mismo bocaditos de nata bañados en chocolate, sobre una base también de chocolate. Por esto quizá da la impresión de ser más laboriosa, y es cierto que es un poco entretenida, pero de eso se trata, de disfrutar con la repostería, que por lo menos en mi caso es una gozada y por supuesto volver a disfrutar compartiendo lo que hacemos con la gente que queremos.

INGREDIENTES

PARA EL BROWNIES:

95 g de mantequilla a temperatura ambiente y algo más para engrasar

75 g de chocolate negro de buena calidad

2 huevos

110 g de azúcar

45 g de harina

75 g de almendra molida

PARA LA MASA CHOUX

125 ml de leche

125 ml de agua

100 g de mantequilla en dados

½ c/p de sal

1 c/p de azúcar blanquilla

4 huevos

PARA LA CREMA CHANTILLY

250 ml de nata para montar

25 g de azúcar lustre

Una pizca de vainilla (opcional)

PARA EL GLASEADO DE CHOCOLATE

75 g de azúcar

75 ml de agua

150 g de chocolate negro de buena calidad

ELABORACIÓN:

Brownie: precalentar el horno a 200ºC y engrasar un molde. Fundir el chocolate al baño María o en microondas. Si se utiliza este último, el procedimiento a seguir es programarlo unos cuanto segundos, sacar el recipiente y remover el chocolate con una cuchara de madera y luego volverlo a poner otros pocos segundos; así hasta que esté completamente fundido.

Añadir la mantequilla al chocolate y dejar enfriar la mezcla. Batir los huevos con el azúcar hasta que empiecen a espumar. Añadir el chocolate ya templado y, por último, la harina tamizada junto con las almendras. Volcar la masa en el molde, y cocer el brownie durante unos 15 minutos aproximadamente. Antes de sacarlo del horno comprobar con un palillo que este bien cocido por dentro, aunque se debe tener en cuenta que no debe salir completamente seco ya que este brownie, en su interior debe ser más bien jugoso.

Masa choux: Mezclar la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego lento. Llevarlo a ebullición y retirar la cacerola. Espolvorear la harina y batir con una cuchara de madera hasta que quede homogénea y sin grumos.

Poner la cacerola a fuego medio y remover 1 minuto para secar la masa. Colocarla en un cuenco. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo con la cuchara de madera. Una vez añadidos los huevos, la masa deberá estar firme, brillante y con una consistencia elástica. Precalentar el horno a 180ºC, forrar una bandeja de horno con papel encerado y, hacer montones de 4cm de diámetro, colocándolos a una distancia de 4cm cada uno. Hornear los buñuelos 15 minutos, bajar la temperatura del horno a 170ºC, hornear 15 minutos más, hasta que se doren y estén crujientes, y dejarlos enfriar.

Crema chantilly: poner la nata enfriada, el azúcar lustre y la vainilla si se usa en un vaso frio de batidora eléctrica y batir a velocidad media de 1 a 2 minutos. Aumentar la velocidad y batir 3 0 4 minutos más, hasta que la crema espese con cuidado de no pasarnos de batido.

Con esta crema rellenamos los buñuelos y los congelamos hasta el momento de montar la tarta, no conviene llenarlos demasiado, pues esto nos complicaría a la hora de glasearlos.

Glaseado de chocolate: preparar un almíbar con el azúcar y el agua. Agregar el chocolate en pepitas o troceado y batir a fuego moderado hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté lisa.

Calentar a 110ºC o justo por debajo del estadio de bola blanda, conocido como “ punto de hebra”. Cuando el almíbar de azúcar y chocolate haya alcanzado la consistencia correcta, retirar el cazo del fuego, sacudir el aire golpeando ligeramente la base del cazo en la superficie de trabajo y utilizar el glaseado a continuación.

Montaje de la tarta: recortar el brownie al tamaño deseado, con una cuchara poner un poco de glaseado sobre el brownie y empezar a bañar en el glaseado, los buñuelos rellenos de crema chantilly y congelados, más o menos como se ve en la foto. Decorar como se quiera, yo tenía unos pensamientos comestibles y es lo que he utilizado, junto con algunos puntos de nata.

Fuentes:
     - Masas, Michel Roux.
     - Macarons, broenies, cupcakes & cookies, Lucrecia Pérsico.
     - Guía completa de las técnicas culinarias Postres, Le Cordon Bleu

Después de un breve paréntesis, en el que me ha faltado tiempo y motivación, retomo el blog con ganas e ilusión y con la esperanza de que algo de lo que propongo tenga interés para algunos de vosotros. No me negareis que esta tarta es resultona y apetecible, como siempre espero vuestros comentarios y preguntas.
Aprovecho que es la primera entrada de este año que acabamos de empezar, para desear que sea provechoso en todos los aspectos y para todos, sobre todo espero que tengamos mucha PAZ.

 UN BESO

TARTA DE FRAMBUESAS Y CHOCOLATE

Aquí estoy de nuevo con una proposición, muy dulce y apetecible sobre todo para los muy chocolateros. Se me ocurren un montón de razones, por las que hacer esta tarta, pero como no quiero resultar pesada, sólo os diré que merece la pena sobre todo por lo bien que combinan el chocolate y la fruta en general y con las frambuesas el resultado es perfecto, por no hablar del color: chocolate intenso y rojo, con solo ver la tarta ya te apetece probarla.

INGREDIENTES

PARA LA PASTA AZUCARADA (de Williams-Sonoma)

2oo g de harina común

60 g de azúcar glas

¼ de cucharadita de sal

125 g de mantequilla sin sal

2 yemas de huevo grandes

1 cucharada de nata para montar

PARA EL RELLENO (de Michel Roux)

250 g de frambuesas

20 g de hojas de menta, cortadas muy finas

GANACHE DE CHOCOLATE

250 ml de nata para montar

200 g de chocolate negro de buena calidad

Con un 60 o un 70% de cacao, en trocitos

50 g de mantequilla, cortada en trocitos

ELABORACIÓN

PASTA AZUCARADA: seguir el proceso que explique en el paso a paso que publique de esta pasta ( Masa quebrada azucarada ), se puede hacer con los ingredientes, que doy arriba, y resultara una masa muy buena y más fácil de manejar que la del paso a paso. Las dos son muy buenas, tú decides cual quieres hacer, yo en este caso he hecho la fórmula que doy aquí.

Extender la pasta, formando un circulo de 2 mm de grosor, y cubrir con él un molde circular de tarta ligeramente engrasado, de base desmontable, dejarla reposar en frio, durante al menos 20 minutos.

Precalentar el horno a 190º C, pinchar la base de la cobertura y hornearla a ciegas (como explicó en el paso a paso de esta pasta), durante 20 minutos. Bajar la temperatura del horno a 180º C, retirar las legumbres secas y el papel y hornear la cobertura 5 minutos más.

Colocarla en una rejilla, levantar el molde circular y esperar a que la cobertura se enfrié. Reservar unas cuantas de las mejores frambuesas, cortar el resto por la mitad, mezclarlas cuidadosamente con la menta cortada y esparcirlas sobre la cobertura.

Para la ganache de chocolate, llevar la nata a ebullición a fuego medio en una cacerola con base gruesa, retirarla del fuego, añadir el chocolate y remover cono un batidor, hasta obtener una crema. Añadir la mantequilla poco a poco, sin dejar de remover.

Verter la ganache por encima de las mitades de frambuesa hasta rellenar la cobertura de masa. Reservar hasta que se enfrié y dejar enfriar la tarta al menos 2 horas antes de servirla.

Con un cuchillo afilado, humedecido en agua caliente y secado, cortar cada porción. Colocar las porciones de tarta en platos individuales junto con las frambuesas reservadas. Servirla fría, pero no directamente de frigorífico.

PARA LA DECORACIÓN: yo he espolvoreado cacao en polvo y he decorado con palitos de chocolate y algunas frambuesas, pero esta tarta a mí me gusta incluso sin nada encima.

SUGERENCIA: si utilizáis un chocolate con un porcentaje de cacao muy alto y sois muy golosos, yo os recomiendo repartir unas cucharadas de mermelada de frambuesas en la base de la cobertura antes de poner las frambuesas naturales, quedara francamente buena, ya me contareis.

UN BESO PARA TODOS   

TARTA-MOUSSE DE LIMA

La tarta de hoy es: refrescante, ligera y muy suave, también es fácil por lo que aunque no se sea un entendido en pastelería se puede hacer, disfrutar haciéndola y por supuesto, viendo como disfrutan comiéndosela vuestra gente, que al final es lo que se pretende con esto del pasteleo. Así es que al lío.

PARA LA BASE:

100 g de galletas María o digestiva

50 g de mantequilla, blanda

PARA LA CREMA

5 huevos

150 g de azúcar

120 ml de zumo de lima

La piel rallada de 2 limas

10 g de gelatina en hojas

150 ml de nata liquida

Sal

PARA DECORAR

Grosellas rojas

100 ml de nata

1 lima

ELABORACIÓN

Triturar bien las galletas con la picadora, y mezclar la mantequilla con las galletas trituradas, amasando con las manos hasta conseguir una mezcla homogénea, por otro lado preparar un molde de 20 cm, forrándolo con una tira de papel de hornear. Extender la mezcla de galletas y mantequilla, formando una capa uniforme e introducirla en el frigorífico 30 minutos. Poner en remojo las hojas de gelatina.

PREPARAR LA CREMA

En un cazo, poner el azúcar, las yemas de huevo, una pizca de sal, el zumo de lima y la piel de lima bien rallada. Cocer los ingredientes al baño maría durante unos 20 minutos, sin dejar de remover, hasta que la crema espese. A continuación, retirar el recipiente del fuego, añadir la gelatina escurrida, remover hasta que se disuelva por completo y dejar templar.

Montar las claras de huevo a punto de nieve, añadirles 150 g de azúcar glas, mezclar bien e incorporarlas a la crema de lima. Seguidamente, montar la nata, que deberá estar muy fría, y añadirla con sumo cuidado a la preparación, con la ayuda de una espátula. Verter la crema en el molde sobre la base de galletas, nivelar la superficie con una cuchara e introducir el molde en el frigorífico durante 5 horas, por lo menos.

DECORACIÓN

Transcurridas las 5 horas, abrir desmoldar y poner la tarta en un recipiente para servir. Montar una manga pastelera con una boquilla rizada, llenarla con nata montada y formar pequeños rizos sobre la tarta. Cortar las limas por la mitad, y después en rodajas finas semicirculares. Colocar media rodaja entre los rizos de nata, y repartir las grosellas como nos apetezca. Volver a introducir  la tarta en el frigorífico  hasta el momento de servirla.

CONSEJO: para desmoldarla sin problemas, mejor usar un molde desmontable, de esos que se usan para cocer bizcochos.

Por supuesto si tenéis algún problema, no dudéis en comentármelo. 

Suerte y a disfrutar. 

UN BESO PARA TODOS Y HASTA LA PRÓXIMA  

MUFFINS DE CHOCOLATE PARA HALLOWEEN

La receta que os propongo hoy a simple vista igual da un poco de miedo, pero es sólo la primera impresión, pues nada mas lejos de la realidad, ya que se trata de unos muffins, sencillos y esponjosos, eso si con un toque de terror en la superficie, que va muy bien para estas fechas. Y que les gustara sobre todo a los jóvenes de la casa y a sus amigos.

PARA 12-14 UNIDADES

INGREDIENTES
Para los muffins:
275 g de harina
2 cucharaditas de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato sódico
3 cucharadas de cacao en polvo
2 huevos
130 g de azúcar
80 ml de aceite de oliva suave o girasol
270 g de yogur
Fondant de azúcar y colorantes alimenticios para la decoración

Para la crema pastelera:

190 ml de leche
60 g de azúcar
60 ml de leche
2 yemas de huevo 20 g de almidón de maíz (maicena)

ELABORACIÓN

Pre calentar el horno a 180º C, colocar los moldes en una bandeja de horno de dos en dos o sobre otros de silicona o metálicos, esto es para que no se deformen.

Mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato y el cacao. Batir los huevos e incorporar el azúcar, el aceite y el yogur. Agregar la mezcla de harina y amasar todos los ingredientes solo lo necesario para que quede bien mezclado.
Verter la masa en los moldes y cocer los muffins en el nivel medio del horno unos 20 minutos.
Dejar que los muffins se enfríen por completo.

CREMA PASTELERA

A los 60 ml de leche agregarles las yemas de huevo y el almidón. Remover con un batidor manual y procurar que no queden grumos.
Poner a hervir la leche con el azúcar y, cuando arranque el hervor,incorporar la papilla de yemas, leche y maicena. Remover fuera del fuego.
Poner a calentar de nuevo la crema obtenida y cocerla a fuego medio 1 minuto.
Tapar la crema con un film transparente para que no haga corteza y dejarla enfriar antes de utilizarla.
Una vez fría teñir la crema con colorante, alimenticio rojo al gusto, hacer un hueco en cada muffins y rellenar con la crema, tapar otra vez el hueco con un poco de muffins, del que habíamos quitado anteriormente.

DECORACIÓN

Para la decoración (que en esta ocasión la ha hecho mi hija María que es una artista) se ha utilizado fondant, que ahora se puede encontrar en las grandes superficies y es bastante fácil de usar, pero de todas formas los podéis decorar a vuestro gusto, lo que es seguro es que los mas jóvenes, estarán encantados con estos muffins de chocolate.

Animo y ya me contareis, un beso para todos y a disfrutar con vuestras elaboraciones.

MUFFINS DE ZANAHORIA Y CREMA DE QUESO

Por fin puedo retomar el blog, estos últimos meses ha sido imposible hacer ninguna entrada, no por falta de ganas. Me comprenderéis cuando os diga que he estado de reforma en casa con lo que esto supone, además viviendo en ella. Yo suelo decir que afortunadamente hemos sobrevivido a la reforma, igual estoy exagerando un poco, pues aunque incomodo, todo ha ido razonablemente bien, desde luego ha merecido la pena ya que la casa se ha quedado como nueva. Me encanta mi cocina.

Hechas las aclaraciones os voy a hablar de la propuesta de hoy, que como veis consiste en unas magdalenas de zanahoria, son por supuesto sencillas, jugosas, sabrosas, y si os apetece entreteneros y les dedicamos un rato pueden resultar muy vistosas. 

La base es una receta que yo he ido modificando poco a poco y me gusta el resultado, pues creo que es una formula muy equilibrada. 

Por supuesto se pueden hacer de muchas otras cosas como por ejemplo: de pepitas de chocolate, de pera, de fresa...

INGREDIENTES DE LA MASA

150 g de harina

144 g de huevos

133 g de azúcar

143 g de aceite de girasol u oliva suave

45 g de leche

4 g de levadura química

1 cucharadita de miel

200 g de zanahoria rallada

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de canela en polvo

PARA LA CREMA DE QUESO (DECORACIÓN)

65 g de mantequilla en pomada

100 g de queso de untar (tipo Philadelphia)

50 g de azúcar glas

ELABORACIÓN

LA MASA

Batir los huevos con el azúcar hasta que empiecen a blanquear, añadir el aceite, la leche,  la vainilla y la miel, mezclar bien y a continuación ir añadiendo la harina previamente mezclada con la levadura y la canela, para terminar echar la zanahoria rallada y mezclarlo muy bien todo y luego dejarlo reposar 30 minutos en el frigorífico.

Pasado este tiempo llenar los moldes dejando un poco menos de un tercio sin llenar, cocer en el horno previamente calentado a 180º durante 20 minutos o hasta que estén dorados.

CREMA DE QUESO Y PRESENTACIÓN

Mezclar la mantequilla, el queso y el azúcar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Introducir la crema en una manga en una manga pastelera y realizar una roseta encima de cada magdalena o simplemente extender la crema sobre la magdalena con una cuchara.

CONSEJO: yo pongo dos moldes de papel para que no se deformen las magdalenas o bien utilizo moldes de silicona o metálicos a los que le pongo dentro un molde de papel. Animaros a hacerlas porque os van a encantar y con estos dulces podéis estar tranquilos de estar tomando algo totalmente sano y si hay niños con más razón. 

Un beso para todos, y hasta la próxima.

TARTA DE QUESO A LA NARANJA

Hoy os traigo una propuesta que me parece muy  apropiada para rematar una comida familiar o de amigos. Esta tarta de queso es la más rica de este tipo que yo he hecho, y tiene el plus de ser además muy sencilla, ya veréis lo cremosa y suave que resulta al saborearla. Tiene como base una exquisita masa quebrada azucarada que encontrareis pinchando en este enlace, masa quebrada azucarada.

INGREDIENTES

• 300 g de masa quebrada azucarada
• 4 naranjas pequeñas o 2 grandes
• 350 g de queso cremoso o fresco
• 350 g de requesón
• 150 g de nata líquida 
• 175 g de azúcar
• 4 huevos

PARA EL ACABADO

• 6 cucharadas soperas de mermelada de naranja, templada y colada.

ELABORACIÓN

Extender la masa, formando un círculo de 2 mm de grosor, y cubrir con él un molde circular de tarta de unos 26 cm, yo utilizo uno desmontable. Dejarla enfriar durante unos 20 minutos.

Precalentar el horno a 170º C, pinchar la base de la cobertura de masa y hornearla a ciegas ( esto se hace cubriendo la base con un circulo de papel sulfurizado y cubrirlo con un peso que pueden ser legumbres secas y arroz, esto evita que la masa se encoja o apelmace cuando se rellene), durante 30 minutos. Retirar las legumbres secas y el papel, volver a introducir en el horno 5 minutos y reservar para que se enfríe. Bajar la temperatura del horno a 140º C.


Para el relleno, rallar muy finas las pieles de las naranjas, exprimir el zumo y colarlo en un chino. Poner los quesos, la nata y el azúcar en un cuenco grande y mezclar bien con una espátula. En otro cuenco, batir los huevos hasta que formen espuma y agregarlos lentamente a la mezcla de los quesos.
Añadir la ralladura y el zumo de las naranjas y remover con la espátula hasta que esté todo bien mezclado.

Verter el relleno en la cobertura de la masa y hornear en la parrilla inferior del horno durante 1 hora o hasta que se aprecie que esta hecha introduciendo un pincho fino en el centro; deberá salir limpio.


Colocarla en una rejilla y dejar que se enfríe durante 20 minutos, antes de quitarle el molde. Dejar que se enfríe por completo y colocarla en la parte menos fría del frigorífico hasta que esté lista para servir.

Para servirla, untar una capa de mermelada por encima de la superficie de la tarta. Esperar unos minutos hasta que el glaseado se ligue y adornar,al gusto, con los trocitos de piel de naranja que se han quedado en el chino al colar la mermelada, esto es al gusto.