TIRAMISU

El postre que os propongo hoy sigue la línea de mis entradas anteriores, es sencillo y siempre que lo pongamos en la mesa tendremos el éxito asegurado. Sobre el tiramisu decir que aunque es un clásico de la repostería italiana (por algo será) no es tan antiguo como pueda parecer, empezó su andadura en los 50. Tiene su origen en una crema que preparaban en las casas italianas, con huevos y mascarpone y que servía para proporcionar energía a los estudiantes en época de exámenes de hay que su traducción literal "levántame, tira de mi hacia arriba" de esto es fácil deducir que no es un postre ligero precisamente, pero a pesar de todo no resulta pesado, al contrario a mi me parece delicado y suave. Bueno pues vamos al lío, espero que te guste la receta Toni.

INGREDIENTES para 6 personas:

PARA LA CREMA

250 gr de mascarpone

4 yemas de huevo

200 ml de nata liquida

200 gr de azúcar molida o glas

PARA EL BIZCOCHO GENOVESA AL AGUA

4 yemas 

170 gr de azúcar

60 ml de agua

4 claras

160 gr de harina floja

PARA EL ALMÍBAR DE CAFÉ

300 ml de agua

125 gr de azúcar

5 gr de café molido

2 cucharadas de coñac (optativo)

PARA LA DECORACIÓN

Cacao en polvo y laminas de chocolate u otra cosa que se nos ocurra.

ELABORACIÓN

LA CREMA

Batir las yemas con la mitad de azúcar hasta que hayan subido mucho y hagan cinta - se dice que un batido hace cinta cuando al levantar las varillas con las que estamos haciendo el batido queda un relieve en la superficie-. Batir la nata bien fría con la otra mitad del azúcar, sin que espese del todo. Añadir el queso y batir otro poco con suavidad. Mezclar con las yemas y reservar en frío.

EL BIZCOCHO GENOVESA AL AGUA

Montar las yemas con la mitad del azúcar. Cuando estén montadas, agregar el agua poco a poco. Montar las claras con los otros 85 gramos de azúcar. Mezclar la base de las yemas con la base de las claras. Incorporar la harina y mezclar con cuidado. Meter en el horno, a una temperatura de 200 °C, durante 10 minutos aproximadamente.

Este bizcocho sirve de base para la elaboración de muchos pasteles, como el tiramisu, pero sino tenéis tiempo o simplemente no os apetece el tiramisu queda muy bueno también hecho con unos bizcochos de so lentilla comprados.

EL ALMÍBAR DE CAFÉ

Poner a hervir el agua con el café y dejar reposar un máximo de 3 minutos. Colar y añadir el azúcar. Cuando este frío, incorporar el coñac y guardar en el frigorifico para su conservación.

 

MONTAJE

Colocar un bizcocho genovesa al agua bañado con almíbar de café, adaptado a la forma del recipiente que nos venga bien, yo en este caso e elegido un aro redondo de 20 centímetros de diámetro y 5 centímetros de altura. Cubrir con una capa del preparado del queso, nata y yemas, preparar otra lamina de bizcocho del mismo tamaño que la primera empapado de almíbar de café, y añadir el resto de la crema.

DECORACIÓN 

Espolvorear con cacao en polvo y laminas de chocolate.

CONSEJO: este postre queda bien en casi cualquier recipiente que tengáis a mano, pero si os decidís por el aro como yo, conviene que lo forréis con una tira de acetato, que venden para este menester. 

Bueno a disfrutar, si tenéis dudas comentármelas.

UN BESO PARA TI TONI Y POR SUPUESTO PARA TODOS LOS QUE MIRÉIS EL BLOG.

PASTAS DE MANGA

La propuesta de esta semana es una continuación de la última entrada, pues seguimos con pastas de te, en esta ocasión de manga igualmente sencillas, resultonas y, por supuesto, finas y delicadas, quizás un poco más entretenidas por el tema de la manga, pero también se trata de eso, animarse a utilizar cosas nuevas pero que son fáciles de conseguir, baratas y que nos pueden dar mucho juego en la cocina.

INGREDIENTES para 50 pastas pequeñas:

190 g de mantequilla a temperatura ambiente 

75 g de azúcar glas 

Una pizca de sal 

1/2 cucharadita de vainilla en polvo

1 clara de huevo 

225 g de harina tamizada 

Chocolate de buena calidad para fundir 

Crema de cacao con avellanas 

Azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN:

Poner la mantequilla en un bol y batirla hasta conseguir una crema. Añadir el azúcar glas, la sal, la vainilla y la clara de huevo, mezclar bien, agravar la harina y seguir mezclando con una espátula o cuchara de madera hasta que la harina se integre bien con los otros ingredientes. Por supuesto esto se puede hacer con una mezcladora eléctrica si se tiene. Para conseguir la textura deseada hay que dejar de amasar la pasta una vez que se haya integrado bien la harina.

Precalentar el horno a 180°. Poner la masa en una manga con una boquilla del número 9.

Hacer pastas con las formas que nos apetezca: en forma de "W" o simplemente formando un montoncito que quedará con forma de estrella sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, dejando una distancia de 2 cm entre cada pasta. Hornearlas durante 12-15 min.

Retirarlas del horno y dejar que se enfríen sobre una rejilla.

PRESENTACIÓN:

En este caso he hecho tres tipos de pastas: unas pocas las he espolvoreado con azúcar glas,otras las he rellenado con crema de cacao con avellanas y después las he bañado en chócate y por último otra parte simplemente las he bañado por un lado con chocolate.

Estas pastas se conservan bien durante bastantes días en una lata hermética.

Ánimo reposteros, a sorprender con estas pastas.

Un beso para todos.

La receta es de Pierre Herme.

Sablés de chocolate

Estas pastas de chocolate, son muy fáciles y resultonas, la receta es de Pierre Herme y además de fáciles son cómodas pues la masa se puede conservar varios días en el frigorífico y se pueden ir cortando las galletas según se vayan necesitando, por todo lo dicho merece la pena hacerlas, os alegrareis.

 

INGREDIENTES: para 40 galletas                                     

260 g de harina

30 g de cacao en polvo (yo uso el de valor)

250 g de mantequilla a temperatura ambiente,en trozos100 g de azúcar glas

1 clara de huevo grande (40 g aprox.)

2 pizcas de sal

100 g de chocolate blanco para cocinar, cortado en trocitos 

ELABORACIÓN:

Tamizar la harina y el cacao juntos.

Batir la mantequilla hasta que este cremosa y agregar el azúcar glas, la clara de huevo y la sal y batir hasta mezclar bien.

Agregar la harina y el cacao y mezclar todo hasta conseguir hasta conseguir que se incorporen a la  mezcla de mantequilla. No batir en exceso.

Cubrir la masa con film y ponerla en el frigorífico hasta que tenga una textura firme.

Dar forma de cilindro a la masa trabajándola sobre una hoja de papel de horno. Envolver el cilindro con film y refrigerarlo hasta que se endurezca.

Precalentar el horno a 180 grados C (gas 4). Cortar el cilindro en rodajas de 1centimetro de ancho y ponerlas en una bandeja de horno forrada con papel para éste menester.

Hornearlas durante 12-15 min.

Retirar y dejar que se enfríen sobre una rejilla.

Espolvorearlas con azúcar glas o como en este caso introducir las galletas hasta la mitad en chocolate,previamente fundido, o bien al baño María o mejor aun en microondas con mucho cuidado, a intervalos de pocos segundos y mover con una cuchara hasta que este bien fundido y homogéneo.

Dejar que reposen sobre papel de horno.

UN BESO PARA TODOS 

 

CANNELES DE BURDEOS- BIZCOCHO AL AROMA DE VAINILLA

Los canneles son unos pequeños bizcochos, típicos de la ciudad francesa de Burdeos. Los crearon unas monjas en esta ciudad, en el siglo XVI para aprovechar, el azúcar y el ron de los buques que atracaban en el puerto de la ciudad y las yemas que sobraban en las bodegas tras clarificar el vino. Las monjas los repartían entre los pobres o los vendían.

La receta fue rescatada y popularizada en 1830, por un pastelero bordeles que lo convirtió en una especialidad de la ciudad.

Después de contaros un poco el origen de estos bizcochos, os voy hablar de mi experiencia con ellos, tengo que decir que sólo he comido los que he hecho yo, a mi me parece que están entre un flan y un bizcocho, cuando están recién hechos son crujientes por fuera y tiernos y sedosos por dentro, lo que los hace diferentes a otros bizcochos y a pesar de su origen humilde muy refinados. Están especialmente buenos acompañados de helado de vainilla o nata montada, a mi me parece que son estupendos para terminar una buena comida de día de fiesta.

INGREDIENTES:

500 ml de leche

25 g de mantequilla

125 g de harina

250 g de azúcar

2 huevos

2 yemas de huevo

2 cucharadas de ron

1 cucharadita de azúcar avainillada

ELABORACIÓN

Calentar la leche con la mantequilla en un cazo; cuando hierva, retirar del fuego y remover hasta que la mantequilla se funda.

Tamizar la harina en un bol y mezclar con el azúcar. Añadir los huevos y las yemas, y batir hasta integrarlos. Agregar la leche templada, en un hilo y sin dejar de batir. Dejar enfriar.

Agregar a la masa el ron y el azúcar avainillada y remover. Tapar con film transparente y dejar reposar la masa en el frigorífico 24 horas.

Repartir la masa en 16 moldes acanalados, (yo he usado de silicona) llenándolos hasta tres cuartos de su altura. Cocerlos 10 minutos en el horno precalentado a 250º. Bajar la temperatura del horno a 180º y proseguir la cocción hasta un total de unos 45 minutos, esto depende del horno, vigilar y cuando estén bien dorados sacarlos. Dejar enfriar y desmoldar, en el caso de los moldes de silicona muy suavemente empujando desde abajo.

SUGERENCIA: como habréis visto por las fotos, estos bizcochitos se sirven con la parte que estaba en el fondo del molde hacia arriba, y queda un hueco que podemos rellenar de chocolate o mermelada a nuestro gusto.

Están más buenos nada mas enfriarse, que si los dejamos mucho tiempo, pues como son muy jugosos por dentro esto hace que se reblandezca la parte de fuera, que al principio era crujiente,de todas formas a mi me parece que siguen estando muy buenos.

Ya sabéis que me encanta que me dejéis mensajes, con dudas sugerencias o simplemente un saludo.

CUPCAKES DE CERVEZA GUINNESS CON FROSTING DE QUESO

Tengo que reconocer que estos cupcakes, no me habrían llamado la atención, pues a mí no me gusta la cerveza, sé que para la mayoría de la gente, una cerveza fresquita en verano es un verdadero placer. Para mí no que le vamos hacer, por eso no habría pensado en esta receta de no ser por mi hija. Todo vino porque yo quería tener un detalle con una persona, a la que estoy especialmente agradecida y ella me sugirió la idea de estos cupcakes, porque a esta persona le encanta la cerveza. Yo tengo que decir que una vez hechos me ha sorprendido su esponjosidad y el intenso sabor a chocolate que tienen a pesar de llevar sólo cacao y no mucha cantidad, por otra parte el sabor a cerveza es muy discreto. A mí me parece que merece la pena hacerlos por su originalidad y porque el resultado final es francamente bueno y además es una receta resultona y fácil.

Para unos 12 cupcakes

INGREDIENTES:

PARA LOS CUPCAKES

125 ml de cerveza Guinness

125 g de mantequilla a temperatura ambiente

125 g de harina normal

200 g de azúcar

40 g de cacao (yo uso el de valor)

2 cucharaditas de impulsor (levadura royal)

½ cucharadita de bicarbonato sódico

70 g de nata para montar pero sin montar

2 huevos

½ cucharadita de extracto de vainilla

PARA EL FROSTING

100 g de nata para montar

100 g de queso fresco para untar

60 g de azúcar glass, mejor comprarlo hecho

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180⁰ C. Fundir la mantequilla junto con la cerveza (cuidado al abrirla porque tiene mucha fuerza) a fuego muy bajo, cuando se derrita la mantequilla y esté todo bien mezclado, apartar y dejar enfriar.

Mientras, mezclar los ingredientes secos: harina, azúcar, cacao, bicarbonato sódico e impulsor, conviene pasar esta mezcla por un cedazo o colador para evitar bolas de polvo.

Por otro lado batir la nata, vainilla líquida y los huevos, (se bate para mezclar todo bien no para montar la nata) añadir la mezcla de cerveza y mantequilla, mezclando bien. Por último añadir los ingredientes secos poco a poco, echando un poco y mezclando así hasta integrar todo, lo aconsejable es incorporar los ingredientes secos como en 5 tandas.

Al ser una masa más líquida de lo habitual en este tipo de preparaciones, utilizar un contenedor para las capsulas de papel. Yo lo hago incluso para magdalenas con una hidratación normal, pues de esta forma quedan mejor ya que esto evita que se deformen y además se consiguen magdalenas con más copete, el contenedor pueden ser unos moldes de silicona o unos para flanes individuales, rellenar ¾ partes del molde.

FROSTING

Montar la nata, por otro lado mezclar el queso con el azúcar glass, añadir a esta mezcla la nata montada poco a poco con movimientos envolventes con cuidado para que no se desmonte.

La decoración es a nuestro gusto, podemos hacerla con manga pastelera o bien con una espátula o cucharilla, de cualquier forma el frosting es adictivo como comenta “Cocinillas” que es el blog de donde he cogido la receta.

A disfrutar. 

Gracias a “Cocinillas” http://www.cocinillas.es/

Un beso para todos. 

CARROT CAKE (PASTEL DE ZANAHORIA)

Hace un par de años tuve la oportunidad, de pasar unos días en Nueva York y me pareció una ciudad impresionante, en todos los sentidos. Por descontado probé su comida con desigual resultado, en ocasiones me sorprendió para bien y en otras, bueno, fue pasable, de todas formas tengo que confesar que comí pocas cosas dulces, la tarta que os propongo hoy no llegue a comerla allí. A pesar de todo, el hecho de hacer un dulce típicamente NY, ha servido para recordar ese viaje, que si no fuera por la distancia y el dinero, repetiría sin dudarlo. Así quiero hacer con esta entrada mi pequeño y humilde homenaje a NY.

De la tarta de zanahorias destacar su suavidad y su agradable sabor especiado, acompañado de ese glaseado de queso que se funde con el bizcocho en la boca y para mí la hace una de las cosas más buenas que yo he tomado como acompañamiento de un café.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN LIQUIDA:

130 g de azúcar moreno (o 120 g de azúcar en polvo más 10 g de melaza)

12 cl de aceite de girasol

4 huevos medianos

2 cucharadas soperas de zumo de naranja

Ralladura de una naranja

1 cucharadita de café de extracto de vainilla

INGREDIENTES SECOS

240 g de harina

2 cucharaditas de café de levadura química

3 pizcas de sal

2 cucharaditas de café de canela en polvo

4 pizcas de nuez moscada rallada

4 pizcas de cardamomo en polvo

4 pizcas de pimienta negra molida fina

ZANAHORIAS Y FRUTOS SECOS:

240 g de zanahorias ralladas

2 grandes cucharadas de nueces picadas

2 grandes cucharadas de pasas

GLASEADO

100 g de mantequilla blanda

200 g de queso para untar natural (con un 25% de materias grasas, tipo Philadelphia)

100 g de azúcar glas

100 g de coco rallado (a tu gusto, yo en esta ocasión no lo he puesto)

LA PASTA:

Precalentar el horno a 18ºC. Batir  enérgicamente los ingredientes de la preparación liquida. Mezclar los ingredientes secos y añadirlos a la preparación anterior, sin trabajar demasiado la pasta. Por último, añadir las zanahorias y los frutos secos. Engrasar y enharinar un molde redondo de 22 centímetros de diámetro. Llenar el molde hasta sus tres cuartas partes cono la pasta.

LA COCCIÓN:

Hornear durante unos 40 minutos. Dejar enfriar.

EL GLASEADO:

Batir la mantequilla, el queso y el azúcar en un robot provisto de  la cuchilla en forma de S o mezclar los ingredientes con el tenedor hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Extender el glaseado sobre el pastel con ayuda de una espátula, si no se dispone de ella con un cuchillo.

Espolvorear con coco rallado, si se quiere.

Espero que esta tarta sirva para compartir algún momento especial, con alguien también especial, que es lo que más nos gusta a los reposteros caseros.

Un beso para todos.

Hasta pronto.

BIZCOCHO-TARTA DE MANZANA AL BRANDY

Con la tarta de manzana, pasa lo que con el jamón serrano y la tortilla de patata, es difícil conocer a alguien a quien no le guste y por este motivo me he animado a incluirla en el blog. Esta es además especialmente fácil y extra jugosa, ideal para una merienda de domingo y por supuesto para el desayuno,  no podéis dejar de hacerla.

INGREDIENTES:

200 g de harinas

200 g de mantequilla

200 g de azúcar

4 huevos

1 cucharadita de levadura en polvo

3 manzanas

3 cucharadas de mermelada de melocotón

3 cucharadas de agua

ELABORACIÓN:

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y retirarles el corazón. Cortarlas en láminas no muy gruesas, ponerlas en un cuenco y rociarlas con el brandy. Remover para que se impregnen, tapar y dejarlas macerar 30 minutos a temperatura ambiente. Cascar los huevos, separando las yemas de las claras.

Batir las yemas con el azúcar, con varillas manuales, hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar la mantequilla ablandada. Agregar la harina tamizada con la levadura y remover bien. Montar las claras a punto de nieve firme y añadirlas también, poco a poco y con movimientos envolventes.

Verter la mitad de la masa en un molde desmontable untado con mantequilla, poner encima la mitad de la manzana, añadir la masa restante y terminar con otra capa de manzana. Cocer el bizcocho 50 minutos en el horno precalentado a 180ºC. Dejarlo templar, desmoldarlo  y abrillantarlo pincelándolo con la mezcla de mermelada y agua, que habremos calentado y colado previamente. Servir fría.

Fuente: lecturas-postres